Los edulcorantes son sustancias que endulzan los alimentos y pueden ser naturales o sintéticos. Se clasifican también en función de su contenido energético, en calóricos y no calóricos.
Los Edulcorantes Calóricos son carbohidratos como la sacarosa, la fructosa y los polialcoholes (sorbitol, manitol y xilitol).
La sacarosa es el azúcar común, se presenta en forma cristalizada y se extrae de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar.
Aunque el azúcar es un nutriente imprescindible para el organismo, su exceso
puede ser perjudicial tanto para la salud de personas sanas como para la de
aquellas que padecen enfermedades crónicas relacionadas con el exceso de peso, por ejemplo obesidad, diabetes o hipercolesterolemia.
Por esta razón, aparecen los Edulcorantes No Calóricos (artificiales o naturales), sustancias utilizadas para reducir calorías reemplazando el uso de sacarosa.
Aunque su uso es frecuente, todos ellos tienen un regusto amargo que hace que no sea aceptado por todos. Además, alguno de ellos, (P. ej: Aspartamo, Sacarina) ha sido objeto de polémica en lo que respecta a su seguridad a largo plazo.
Sin embargo, existen edulcorantes de origen natural (Sucralosa) que permiten
obtener sus efectos beneficiosos con total seguridad y con un sabor más puro.
Metabolismo de la Sucralosa
La Sucralosa es el único edulcorante no calórico obtenido partir del azúcar
convencional (sacarosa). En su elaboración se sustituyen selectivamente 3 átomos de grupos hidroxilo (OH) por 3 átomos de cloro (Cl). Los átomos de cloro crean una estructura molecular que es excepcionalmente estable y unas 600 veces más dulce que el azúcar.
Pese a que la Sucralosa se elabora a partir del azúcar, el cuerpo no la reconoce
como tal ni tampoco como otro hidrato de carbono. La molécula de Sucralosa pasa por el cuerpo sin alterarse, no se metaboliza, y se elimina después de consumida.
Por esta razón, no proporciona calorías. La Sucralosa es apta para todas las personas; niños, mujeres embarazadas, diabéticos, personas mayores etc...
Al no proporcionar calorías, su valor energético es de 0 Kcal/g y su poder
edulcorante es el doble que el de la Sacarina.
Según los profesionales sanitarios la Sucralosa proporciona unos beneficios
inestimables para la prevención de la obesidad, el mantenimiento o la reducción del peso corporal, la salud dental (no produce caries) y la dieta de las personas con diabetes.
Sabor y Seguridad de la Sucralosa
Debido a su sabor de altísima calidad organoléptica, la Sucralosa supera con creces a otros edulcorantes tradicionales ampliamente aceptados socialmente (Sacarina, Aspartamo) pero muy cuestionados desde el punto de vista sanitario y toxicológico.
Más de cien estudios científicos realizados durante los veinte años anteriores a su salida al mercado garantizan la seguridad de la Sucralosa.
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